Resipi lazat untuk kembang kol jeruk di rumah untuk musim sejuk

Kembang kol dianggap sebagai makanan istimewa di Eropah. Ia mempunyai profil pemakanan yang kaya dan pelbagai, mempunyai tekstur yang halus, dan mudah dihadam dan diserap. Memelihara kembang kol di rumah untuk penyimpanan musim sejuk adalah mungkin dengan menyediakan pelbagai pengawet. Ini menjadikannya sesuai untuk kegunaan harian, penggunaan diet dan makanan bayi.

Ciri-ciri menyediakan kembang kol untuk musim sejuk

Apabila mengetin kembang kol, perlu diingat bahawa kepala mempunyai daging yang berisi, berair; memasak yang berpanjangan boleh menyebabkan mereka menjadi lembut dan kehilangan rasa. Prosedur pengetinan, pensterilan dan pembungkusan mesti diselesaikan dengan cepat.

Untuk memasak, gunakan jumlah air yang minimum untuk mengurangkan kehilangan vitamin dan mineral yang dicuci keluar dari pulpa sayuran oleh air.

Cara memilih dan menyediakan kubis sebelum memulakan proses

Kembang kol adalah produk mudah rosak; ia cepat kehilangan khasiatnya apabila disimpan. Ia dituai apabila kepala terbentuk, dengan daun luar hijau, dan sebelum ia berbunga.

Kepala kubis disediakan sebelum mengetin dengan merendamnya dalam larutan garam (70 gram garam setiap 1 liter air) untuk menghilangkan zarah tanah dan serangga, diikuti dengan membilas dan memotong kepala dari tangkai biasa.

Kaedah untuk menyediakan kembang kol di rumah

Anda boleh mengekalkan hasil tuaian anda menggunakan perkakas rumah, alatan dan teknologi masakan:

• pembekuan dalam peti sejuk;
• pembungkusan dalam beg vakum;
• penjerukan;
• pengetinan dengan dan tanpa pempasteuran, dengan penutupan tertutup rapat.

Resipi pengetinan klasik

Resipi klasik ini adalah cara paling mudah untuk menyediakan pengawet buatan sendiri. Ia akan membantu tukang masak di rumah menyediakan pengawet dengan cepat dan cekap. Perapan serba boleh ini mengandungi bahan-bahan yang mudah didapati dan sesuai untuk sebarang perapan sayuran.

Sayur-sayuran (dicincang mengikut citarasa anda) dan rempah diletakkan di dalam balang yang disterilkan (menggunakan pensteril udara kering atau wap). Untuk menghapuskan kuman, sayur-sayuran dibakar dengan air mendidih selama 1 minit, dan perapan dikeringkan. Perapan disediakan mengikut resipi dan dituangkan ke atas campuran sayuran. Balang ditutup rapat dan disterilkan selama 20 minit pada suhu 90°C. C. Sejukkan di udara.

Resipi:

• untuk 1 kilogram perbungaan - 600 gram pengisian;
• lada loceng panas, lobak merah - 1 setiap satu;
• bawang putih, daun bay, lada hitam, lada sulah, cengkih - secukup rasa.

perapan:

• air - 1 liter;
• garam - 30 gram;
• gula - 50 gram;
• cuka 9% – ½ cawan.

kembang kol ala korea

Bagi mereka yang menggemari pembuka selera pedas, cara terbaik untuk menikmatinya ialah menjadikannya ala Korea. Kembang kol yang diperap dengan ketumbar, lada panas, dan bawang putih mempunyai rasa yang menyelerakan. Pembuka selera sangat pedas dan lazat.

Letakkan semua sayur-sayuran dalam bekas steril (kecil) secara berlapis-lapis. Potong lada panas ke dalam cincin nipis dan letakkannya di antara lapisan sayuran. Anda boleh taburkan lapisan dengan lada merah tanah. Tuangkan biji ketumbar ke dalam perapan mendidih. Tuangkan perapan ke atas salad dua kali:

• 1 kali dengan air, biarkan selama 10 minit;
• 2 kali dengan perapan, tuang minyak panas di atas.

Tutup salad yang telah siap dengan penutup kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi: jumlah kubis, lobak merah, bawang putih, lada panas, dan ketumbar adalah mengikut budi bicara tuan rumah.

Untuk pengisian:

• air - 1 liter;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - ½ cawan;
• cuka 9% - ½ cawan;
• minyak sayuran - 3 sudu besar.

Jeruk dengan tomato

Tomato perap, berlapis dengan bunga, bukan sahaja akan menjadi hiasan meja, tetapi juga pembuka selera yang indah.

Letakkan rempah dalam balang steril, lapiskan tomato, bunga, dan herba. Buat pengisian berganda: pertama dengan air mendidih, dipanaskan selama 10 minit, dan kemudian dengan perapan mendidih. Tutup rapat, balut dan biarkan sejuk.

Resipi:

• sayur-sayuran - dalam kuantiti yang sama;
• herba, rempah - secukup rasa.

Marinade - mengikut resipi klasik.

Pemeliharaan tanpa pensterilan

Salad boleh disediakan tanpa pensterilan, dengan selasih dan lada panas.

Letakkan perbungaan, sayur-sayuran selasih ungu, dan seluruh pod lada panas (tusuk di beberapa tempat dengan garpu) ke dalam balang steril.

Kali pertama kita tuangkan air mendidih, biarkan selama 15 minit dan kemudian tuangkannya. Kali kedua kita tuangkan perapan mendidih, tutup dengan penutup kedap udara dan bungkusnya.

Resipi:

• kepala - seperti yang diperlukan;
• lada panas - 1 pod setiap balang;
• selasih ungu.

Perapan adalah universal.

Resipi dalam sos tomato

Kepala berwarna boleh dipelihara dengan menuangkan jus tomato ke atasnya.

Panaskan kepala tomato dalam air mendidih selama 5 minit. Perah tomato dengan tangan atau dengan pemerah jus. Rebus jus tomato sehingga buih hilang. Masukkan garam dan gula ke dalam jus yang telah siap.

Isikan balang steril (separuh penuh) dengan bunga panas, tuangkan jus mendidih ke atasnya, dan tutup dengan penutup. Periksa balang untuk kebocoran dan bungkusnya dengan ketat untuk mempasteurkan lagi pengawet.

Resipi: Ambil tomato, kepala kembang kol. Untuk 1 liter jus tomato, tambahkan 30 gram garam dan gula.

Penjerukan dengan epal

Kubis yang diawet dengan epal memperoleh aroma epal dan rasa yang indah. Mereka yang lebih suka makanan pedas boleh menggunakan epal Antonovka dan memotongnya menjadi kepingan besar; mereka yang manis boleh menggunakan keseluruhan epal Yantar.

Lapisan epal dan kubis dalam balang, tuangkan perapan yang telah disediakan di atasnya, dan panaskan selama 15 minit, ditutup dengan tuala. Toskan perapan, biarkan mendidih, tuangkan ke atas adunan dan tutup rapat.

Resipi:

• epal dan kepala - dalam kuantiti yang sama;
• air - 1 liter;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - 4 sudu besar;
• cuka 9% - 2 sudu besar.

Dengan lobak merah dan bawang putih

Kepala berwarna boleh diasinkan dengan penambahan lobak merah dan bawang putih.

Potong lobak merah ke dalam bulatan nipis atau kepingan, potong ulas bawang putih besar separuh.

Lapiskan sayur-sayuran cincang dalam bekas steril, tekan bersama-sama dengan penumbuk, tuangkan air garam mendidih, tutup dengan penutup plastik, dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Semasa penyimpanan (disebabkan oleh penapaian), air garam mungkin bocor keluar; jika ini berlaku, tambah air garam.

Resipi:

• kepala kubis, lobak merah - 1 keping setiap satu;
• bawang putih - 1 kepala;
• air - 1 liter;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - 4 sudu besar;
• cuka 9% - 50 gram.

Dengan lada benggala dan bawang

Salad kembang kol yang lazat dengan lada benggala dan bawang ini boleh dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk atau ulam untuk daging goreng atau rebus.

Lapiskan sayur-sayuran dan herba dalam balang steril, padatkan campuran, tambah air mendidih, dan toskan selepas 15 minit. Tuangkan perapan mendidih ke atas salad, kemudian tuangkan minyak panas dari kuali dengan teliti. Tutup balang dengan penutup logam menggunakan pengedap genggam, bungkusnya dengan ketat dan biarkan ia sejuk.

Resipi:

• kepala - 1 keping;
• lada - 4 keping;
• bawang - 1 keping;
• satu set rempah dan herba - secukup rasa;
• minyak bunga matahari - ½ cawan;
• air - 1 liter;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - 4 sudu besar;
• cuka 9% – ½ cawan.

Dengan bit

Kepala berwarna boleh dijeruk dengan bit, yang memberikan warna yang cerah dan rasa yang menyegarkan.

Kupas, cincang, parut atau cincang bit dengan tangan atau dalam pemproses makanan.

Letakkan rempah, kubis dan bit dalam balang steril, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan toskan pengisian pertama.

Tuangkan perapan panas ke atas jisim sayuran dan pasteur pada 90 C (0.5 liter balang – 20 minit, 0.75 liter balang – 30 minit).

Resipi:

• kepala - 1 keping;
• ubi bit meja - 1 keping;
• satu set rempah - secukup rasa;
• perapan klasik.

Simpan dalam peti ais

Penyimpanan kembang kol yang betul membolehkan anda mengekalkan hasil tuaian anda. Mengetin sayur-sayuran dalam balang menyediakan keluarga anda dengan salad sedia untuk dimakan dan pembuka selera sejuk.

Untuk menyediakan hidangan panas - sup sayur-sayuran, hidangan sampingan, kaserol sayuran - anda boleh memelihara kepala dengan membekukan.

Bunga yang disediakan dicelup dalam air mendidih masin selama 2 minit. Sejukkan dengan cepat dalam air sejuk, keringkan dengan kertas atau tuala wafel, dan letakkan dalam beg bertutup vakum, bekas atau beg makanan plastik ringkas. Simpan dalam ruang peti sejuk beku.