Resipi pesto basil buatan sendiri klasik untuk musim sejuk, penyimpanan makanan dalam tin

Masakan Itali terkenal dengan pelbagai resipi dan sos, menampilkan herba, rempah ratus, dan gabungan sayur-sayuran dan buah-buahan yang luar biasa. Kita boleh teruskan tentang betapa lazatnya. Tetapi yang terbaik adalah membaca artikel ini tentang pesto, yang termasuk resipi untuk versi klasik, dengan selasih dan bahan-bahan lain.

Apakah itu dan hidangan apa yang dihidangkan?

Pesto, seperti namanya, bukan sebarang sos, tetapi sos yang benar-benar Itali. Penduduk Milan dan Venice menggunakannya dengan hidangan pasta kegemaran mereka, dan ia juga dipadankan dengan daging, ikan dan salad. Dan yang paling menarik, sosnya sangat mudah dibuat—hanya mengambil masa 10 minit.

Semua bahan adalah semula jadi, menjamin manfaat kesihatan dan rasa menakjubkan produk siap. Ini termasuk:

• selasih;
• keju keras (parmesan atau lain-lain);
• bawang putih;
• biji kacang pain;
• minyak zaitun.

penting. Pesto hampir seperti masakan Itali—mudah, berkhasiat dan asli sepenuhnya. Sos ini akan menambah rasa baharu pada mana-mana hidangan, membuatkan anda menikmati setiap gigitan, menikmati petua halus basil dan Parmesan.

Sediakan bahan-bahan

Untuk menyediakan resipi mengikut skema klasik, anda pasti memerlukan minyak zaitun (sebaik-baiknya ditekan sejuk - ia mempunyai rasa yang lebih ringan), kacang pain, keju Parmesan keras (boleh digantikan dengan yang lain), dan selasih.

Tidak akan ada masalah dengan bawang putih; ia boleh didapati dengan banyaknya di rak pasar dan kedai sayur.

Ini adalah ramuan penting simfoni perisa yang dikenali sebagai pesto. Sangat disyorkan untuk mencari mereka semua untuk menyediakan sos dengan betul. Daun selasih mesti dibasuh, dipisahkan dari batangnya, dan dikeringkan (tepuk perlahan dengan tuala lembut tidak mengapa). Bawang putih, dalam semua jenis, mesti dikupas dari kulit luarnya yang keras dan dicincang halus menjadi kepingan nipis.

Keju boleh diparut halus. Setelah penyediaan selesai, bahan-bahan sos perlu dicampur dan dicincang. Garam kadangkala diperlukan, terutamanya jika Parmesan telah digantikan dengan jenis lain. Secara tradisinya, orang Itali mengisar herba dan rempah dalam mortar, tetapi pada zaman moden, lebih cepat untuk mencincangnya dalam pengisar.

Variasi untuk menyediakan sos yang paling klasik

Menurut teknologi tradisional, pesto dibuat daripada:

• daun selasih segar - 100 gram;
• minyak zaitun - 150 gram;
• biji kacang pain - 4 sudu besar;
• bawang putih - 3 ulas;
• Keju Parmesan - 50 gram;
• garam.

Untuk sos, daun selasih dan batang biasanya digunakan, mengeluarkan hanya bahagian bawah (kadang-kadang menggunakan hanya daun disyorkan). Herba-herba itu hendaklah dicincang kecil-kecil supaya lebih senang digaul. Bawang putih yang dikupas dan walnut yang dikupas dicampur dengan selasih, dan keju dipotong menjadi kepingan. Jika rasa terlalu masin, boleh tambah lagi. Sebelum ini, bahan-bahan ditumbuk dalam lesung, tetapi kini terdapat peralatan rumah untuk tujuan ini.

Letakkan komponen sos yang disediakan dalam balang pengisar dan nadi. Masukkan minyak dalam bahagian kecil, bukan sekaligus. Tiada keperluan khusus untuk berapa lama untuk mengadun adunan—semuanya terpulang kepada anda, sehingga konsistensi yang licin dicapai.

Sos Pesto Parsley Buatan Sendiri: Resipi Unik dengan Walnut

Jika anda tidak menemui selasih, tiada masalah: pasli boleh menjadi pengganti yang hebat. Walau bagaimanapun, anda memerlukan walnut dan dua jenis keju. Berikut adalah resipi untuk sos baru:

1. Biji walnut - 250 gram.
2. Pasli - 250 gram.
3. Keju Parmesan - 150 gram.
4. Keju Pecorino Romano - 50 gram.
5. Bawang putih – 4 ulas.
6. Minyak zaitun - 100 mililiter.

Asas resipi ini adalah walnut. Masukkannya ke dalam pengisar bersama-sama dengan keju pra-potong dan pasli dan bawang putih yang dicincang halus. Adalah penting untuk menambah minyak secara beransur-ansur semasa ia sebati: ini memastikan adunan sekata dan rasa yang halus dan halus. Sosnya sesuai dengan pasta klasik atau dengan sekeping roti segar rangup yang dibakar ringan. Ini dipercayai cara pesto dibuat di Veneto, timur laut Itali.

Dengan tambahan kacang gajus

Ingin memanjakan diri anda dengan sesuatu yang istimewa, buatan sendiri dan dibuat di dapur anda sendiri? Kemudian sos gajus Itali ini, dibuat dengan kacang tropika eksotik, adalah untuk anda. Untuk membuatnya, anda memerlukan:

• sekumpulan selasih;
• biji gajus - 100 gram;
• Keju Parmesan - 50 gram;
• bawang putih - beberapa ulas;
• minyak zaitun berkualiti tinggi, ditekan sejuk - 8 sudu besar.

Parut keju menggunakan parut terbaik, asingkan daun selasih dari batangnya, dan basuh. Satukan bawang putih dan kacang dengan dua bahan pertama dan letakkannya di dalam mangkuk pengisar rendaman. Masukkan minyak sedikit demi sedikit, secara harfiah satu sudu pada satu masa, sambil serentak mengadun adunan sehingga rata. Keju Parmesan sendiri agak masin, tetapi jika anda mendapati ia kurang garam, ia mudah untuk disesuaikan. Sos tidak dalam tin; ia boleh disimpan selama maksimum 3-4 hari, kemudian digunakan dan kemudian dibuat segar.

Penting: Dengan melaraskan jumlah minyak zaitun dalam sos, anda boleh melaraskan konsistensinya dengan mudah bergantung pada cara anda menggunakannya: sebagai topping pasta, topping crouton atau perasa untuk daging panggang.

Dengan tomato

Satu sentuhan yang tidak konvensional adalah untuk meningkatkan kesan produk susu yang ditapai dengan tomato. Anda boleh menggunakan tomato kering di rumah. Bahan sos:

1. Tomato kering matahari - 100 gram.
2. Biji kacang (kacang pain, badam, walnut, gajus) - 25 gram.
3. Keju keras (Parmesan, Grana Padano) - 25 gram.
4. Bawang putih – 2 ulas.
5. Cuka balsamic - 2 sudu besar.
6. Basil – kira-kira 20 gram (tandan kecil).
7. Minyak zaitun - beberapa sudu.

Tomato kering direndam dalam air, cuka ditambah, dan campuran dipanaskan di atas dapur sehingga mendidih, kemudian dikeluarkan dari api dan dibiarkan sejuk. Selepas kira-kira setengah jam, cecair disalirkan dan tomato dibiarkan mengalir dalam colander. Bakar sedikit kacang dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu (tanpa minyak!) untuk mengembangkan rasa mereka sepenuhnya. Kupas bawang putih, dan parut keju pada parutan halus - itu sahaja yang ada.

Seterusnya pengisar: tomato, kacang, dan bawang putih ditambah, dan semuanya dikisar, diikuti dengan keju dan herba. Apabila adunan mencapai konsistensi yang diingini, minyak ditambah. Sos siap boleh disimpan di tempat yang sejuk, tetapi tidak terlalu lama. Ia boleh digunakan sebagai perasa untuk sup, pasta, piza, dan juga lazat di atas roti.

Pesto dengan arugula

Alternatif lain kepada basil ialah arugula. Tambah yang berikut kepada sos:

• arugula segar - 80 gram;
• parmesan - 30 gram;
• bawang putih - satu ulas;
• biji kacang pain - 40 gram;
• minyak zaitun - 100 gram.

Penyediaan bermula dengan menyediakan herba: basuh, kemudian keringkan dengan teliti dengan kertas atau tuala kain lembut. Parut keju pada parutan bersaiz sederhana-tidak terlalu kasar, tidak terlalu halus. Kupas bawang putih dan cincang halus menjadi kepingan nipis. Letakkan arugula, keju, bawang putih, dan kacang dalam pengisar, tambah sedikit minyak, dan kemudian mula mengadun.

Adalah penting untuk menambah minyak secara beransur-ansur semasa mengadun, teruskan mengacau sos. Tidak perlu menghancurkan kacang sepenuhnya menjadi pes—tekstur yang tidak sekata akan menambahkan daya tarikan dan kemeriahan tertentu pada pesto.

Dengan alpukat masak

Ternyata sos Itali yang terkenal boleh dibuat daripada hampir apa sahaja—walaupun alpukat. Anda perlukan:

1. Avokado - 1 buah.
2. Bawang putih – 1 ulas.
3. Biji kacang pain - 15 gram.
4. Jus lemon yang baru diperah - 1 sudu besar.
5. Minyak zaitun - 1 sudu besar.
6. Bayam, pasli, lada hitam dan garam - secukup rasa.

Kupas alpukat dengan berhati-hati, keluarkan lubang yang keras, dan potong daging menjadi kepingan. Kupas bawang putih, kacang, dan herba. Letakkan semua dalam pengisar, renjis dengan jus lemon (separuh lemon sudah cukup), tambah minyak, dan kisar sehingga rata. Perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu.

Pilihan masakan Itali

Ramai orang tertanya-tanya cara membuat pesto yang benar-benar asli—cara Itali. Ianya mudah! Mungkin sos dari pantai Sicily yang cerah berhak untuk dipanggil asli. Resipi asal memerlukan keju istimewa, ricotta, tetapi anda boleh melakukannya tanpanya. Anda perlukan:

• badam (tidak dikupas adalah baik) - 50 gram;
• tomato segar - 300 gram;
• basil - 1 tandan, minyak zaitun, garam, lada - diperlukan;
• bawang putih - mengikut budi bicara anda.

Pertama, bakar ringan badam dalam kuali yang telah dipanaskan dahulu; jangan tambah minyak! Seterusnya, cincang herba dalam mortar atau pengisar, campurkan dengan bawang putih dan garam, kemudian masukkan badam dan kisar lagi. Tomato yang segar dan masak dikupas—ini akan menjadikannya lebih lembut—dipotong menjadi kiub, dan ditambah ke dalam adunan.

Selebihnya proses terpulang kepada anda: anda boleh tuangkan minyak ke atas sos, tambah garam dan lada sulah—apa sahaja yang anda suka. Akhir sekali, kacau semuanya sehingga rata. Selepas sos direhatkan seketika, ia boleh dihidangkan sebagai perasa untuk pasta, sup atau sapukan pada crouton—semuanya sedap.

Dengan kacang pain

Kacang pain adalah bahagian yang hampir penting dalam sos Itali, terdapat dalam setiap resipi lain. Satukan selasih (50 gram), keju Parmesan (50 gram), kacang pain (3 sudu besar), 2 ulas bawang putih, dan setengah cawan minyak zaitun dara tambahan, menggunakan sebarang kaedah mudah, sehingga licin. Laraskan jumlah minyak, garam dan lada sulah mengikut kesukaan anda, tetapi pastikan bahan-bahan dicampur dengan teliti.

Berapa lama pesto tahan?

Malangnya, sos ini tidak dimaksudkan untuk disimpan untuk musim sejuk. Sebaiknya makan sejurus selepas membuatnya, supaya anda boleh membuatnya segar kemudian menggunakan resipi yang berbeza. Pesto akan disimpan selama maksimum 3-4 hari dalam balang kaca di dalam peti sejuk.