Bagaimana untuk menyediakan terung yang dibakar dan diperap untuk musim sejuk, gaya Armenia

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan terung dan pengawet musim sejuk. Antaranya, varieti kebangsaan menonjol, terbukti selama bertahun-tahun pengalaman dan mempunyai rasa yang tersendiri. Selepas menuai terung, tukang masak rumah yang berpengalaman mengesyorkan menyediakan terung gaya Armenia untuk musim sejuk.

Memilih dan menyediakan beri biru untuk pengetinan

Untuk memasak, gunakan sayur-sayuran muda yang belum sempat menjadi "goyang". Seharusnya tidak ada tanda-tanda reput, dan kulit harus berkilat dan tidak melekit. Terung boleh menjadi pahit; untuk mengelakkan masalah ini, rendam sayur dalam larutan garam selama 20 minit. Menghiris hendaklah dimulakan sejurus sebelum memasak supaya mereka tidak mempunyai masa untuk menjadi gelap.

Pilihan untuk menyediakan terung untuk musim sejuk

Resipi terbaik mungkin berbeza dalam bahan yang digunakan dan perkadarannya, tetapi semuanya menghasilkan hidangan yang boleh dinikmati sebagai pembuka selera tersendiri atau sebagai pelengkap kepada pelbagai hidangan sampingan. Ciri khas masakan Armenia ialah rasa pedas yang tersendiri bagi pembuka selera dan penggunaan rempah dan herba yang kerap.

Resipi klasik

Resipi terung klasik ini mudah, jadi tukang masak pemula pun boleh membuatnya. Anda perlukan:

• terung - 2.4 kg;
• lada - 3 pcs.;
• mentega - 4 cawan;
• intipati - 2 sudu besar;
• garam, lada tanah - 1 sudu teh setiap satu;
• pasli, kepala bawang putih.

Terung yang direndam, dibersihkan dari pangkalan, diletakkan di dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu +170 C. Lada dicincang menjadi jalur, ulas bawang putih ditekan, perasa khmeli-suneli dan rempah ditambah, dan adunan dibiarkan selama 15 minit. Setiap terung dipotong memanjang dan disumbat dengan campuran bawang putih-lada. Sayur-sayuran diikat dan ditutup dengan minyak, disejukkan selama 5 hari, dan kemudian ditinkan.

Tomato jeruk ala Armenia

Tomato jeruk dibezakan oleh rasa unik dan teknik penyediaannya. Resipi memerlukan sejumlah besar bawang putih dan herba, kebanyakannya pasli dan ketumbar, bersama-sama dengan daun bawang dan daun lobak merah. Lada merah dan hitam yang dikisar digunakan sebagai perasa, pada kadar 1/2 sudu teh setiap 1 kg tomato. Untuk air garam, gula dan garam digunakan dalam perkadaran yang sama, 50 gram setiap satu. Tomato dan herba kemudian dituangkan dengan air garam panas, kemudian ditapai selama 30 hari.

Diisi dengan bawang

Terung sumbat adalah hidangan yang berkhasiat dan mengenyangkan. Pertama, basuh dan kupas terung dan masukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 170°C. C. Untuk pengisian anda perlu:

• terung - 1 kg;
• bawang lobak - 3 pcs.;
• bawang putih - 2 kepala;
• garam, rempah secukup rasa.

Bawang merah dipotong separuh cincin dan digoreng sehingga perang keemasan, kemudian dicampur dengan bawang putih dan herba. Terung yang telah disejukkan dipotong dan isinya dimasukkan ke dalam poket yang dihasilkan. Sayur-sayuran diikat dan dimasukkan ke dalam balang untuk diawetkan.

Dengan paprika

Pembuka selera dengan rempah paprika ini mempunyai rasa pedas, tetapi terima kasih kepada paprika, ia tidak terlalu panas. Anda perlukan:

• terung - 2.5 kg;
• bawang, lada - 1 kg;
• bawang putih - 100 g;
• ketumbar - sekumpulan kecil;
• fenugreek - 2.5 sudu kecil;
• paprika - 2.5 sudu kecil;
• garam - secukup rasa.

Terung dihiris bulat 1 cm, diasinkan, dan dibiarkan selama 2 jam. Bawang, dihiris cincin dan ulas bawang putih, dibumbui dengan rempah, garam, dan herba. Terung digoreng sehingga separuh masak dan lebihan minyak dikeluarkan dengan tuala kertas. Bahan-bahan sayuran digabungkan dan direbus selama 7 minit.

Dengan lobak merah

Kandungan lobak merah memberikan hidangan warna yang lebih kaya dan rasa yang lebih halus. Resipi memerlukan bahan-bahan yang minimum, menjadikannya agak mudah dan mudah disediakan. Anda perlukan:

• terung - 2 pcs.;
• lobak merah - 2 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - secukup rasa

Parut lobak merah dan cincang halus bawang. Goreng terung yang dihiris nipis dalam kuali. Selepas 15 minit, masukkan bawang besar dan lobak merah, kemudian masukkan bawang putih cincang dan garam. Untuk perapan yang lebih besar, masukkan 2 biji tomato.

Dengan lada benggala

Lada merah meningkatkan rasa terung dan memberikan hidangan penampilan yang lazat. Anda perlukan:

• terung - 3 pcs.;
• lada loceng merah - 3 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• tomato - 4 pcs.;
• garam - 1 sudu kecil;
• minyak sayuran - 75 ml;
• sayur-sayuran - secukup rasa;
• jus lemon - 1 sudu kecil.

Terung yang dihiris digoreng. Lada, dihiris menjadi jalur dan bawang, digabungkan dengan terung dan reneh sehingga lembut. Akhir sekali, bahan-bahan yang tinggal ditambah dan, selepas mencampurkan dengan teliti, campuran itu disterilkan selama 10 minit.

Dalam perapan pedas

Terung perap yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa yang unik terima kasih kepada rempah ratus dan epal hijau. Anda akan memerlukan:

• terung - 2 kg;
• akar saderi - 100 g;
• epal hijau - 4 pcs.;
• tomato - 3 pcs.;
• intipati - 1 sudu besar;
• garam, pasli, ketumbar secukup rasa.

Saderi yang dicincang digoreng sehingga perang keemasan. Epal yang dipotong dadu ditambah. Terung dipotong dadu, diasinkan, dan dibilas selepas 30 minit. Kemudian, terung dimasukkan ke dalam kuali dan reneh selama 10 minit lagi. Kupas tomato, potong menjadi kepingan, dan gabungkan dengan campuran sayuran. Masukkan herba, rempah, dan cuka, dan selepas beberapa minit mencampurkan dengan teliti, campuran diletakkan di dalam balang.

Sayur acar ala Armenia

Pembuka selera ringkas ini cepat dan mudah disediakan. Anda perlukan:

• terung - 2 kg;
• kepala bawang putih - ½ pc.;
• intipati - 1.5 sudu besar;
• minyak - 200 ml;
• lazat - 1 sudu kecil;
• lada tanah, garam secukup rasa;
• sekumpulan ketumbar.

Terung dipotong menjadi jalur, digoreng, dan diletakkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Bawang putih ditekan melalui penekan bawang putih, dan ketumbar dicincang halus. Sayur-sayuran dan herba digabungkan, dan rempah dan intipati ditambah. tempat terung masin di bawah akhbar dan dibiarkan selama 24 jam, selepas itu ia digulung ke dalam balang.

Bagaimana untuk menyimpan makanan dengan betul pada musim sejuk

Simpan persediaan di dalam peti sejuk atau di dalam bilik dengan suhu sehingga +6 C. Barangan dalam tin yang mengandungi cuka boleh disimpan di rumah, tetapi pilihan bilik bawah tanah dianggap lebih baik. Elakkan kelembapan berlebihan kerana ini akan menyebabkan karat muncul pada penutup. Apabila suhu turun di bawah 0 Rasa pengawet dan kualiti campuran sayuran akan hilang.

Semasa menyimpan, jangan biarkan balang terdedah kepada cahaya matahari langsung.