Bagaimana untuk memetik cendawan russula untuk musim sejuk dalam balang: resipi terbaik dan keadaan penyimpanan

Semasa musim sejuk, anda tergoda untuk menikmati cendawan yang lazat dan beraroma. Malangnya, mereka hanya tumbuh di hutan semasa musim panas. Cendawan yang disediakan untuk musim sejuk tidak kurang lazat dan berair. Setiap suri rumah pasti tahu resipi cendawan russula jeruk untuk musim sejuk.

Jenis dan sifat berfaedah cendawan

Sehingga kini, kira-kira 30 spesies russula telah dikenal pasti.

Di Rusia, cendawan yang paling biasa ditemui mempunyai ciri visual berikut:

• dengan batang putih dan topi hijau (cembung atau rata), dagingnya rapuh;
• dengan batang kelabu-putih dan topi kuning terang, dagingnya seperti bulu kapas;
• dengan batang putih dan topi biru-ungu, dagingnya adalah kapas;
• dengan batang putih dan warna merah wain, dagingnya rapuh dengan aroma buah yang khas.

Kemungkinannya, semua orang telah makan russula liar sekurang-kurangnya sekali. Perlu diingat bahawa cendawan ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat, dengan faedah termasuk:

• membersihkan badan daripada toksin;
• ketepuannya dengan mineral berguna;
• mengurangkan risiko deposit kolesterol;
• normalisasi fungsi saluran gastrousus;
• menguatkan sistem imun;
• meningkatkan fungsi jantung.

Orang ramai menikmati cendawan russula dalam pelbagai bentuk, termasuk digoreng dan direbus. Tetapi cendawan diperap dianggap paling lazat, menjadikannya tambahan yang bagus untuk mana-mana hidangan sampingan.

Menyediakan cendawan russula untuk jeruk

Langkah pertama untuk membuat pengawet di rumah ialah menyediakan cendawan dengan betul. Hanya selepas itu hidangan itu akan menjadi lazat dan kaya. Berikut adalah urutan langkahnya:

1. Anda perlu memilih cendawan, letakkan semua cendawan pada satu sisi, dan cendawan yang rosak atau digigit cacing di sebelah yang lain.
2. Bersihkan setiap cendawan daripada pencemaran permukaan.
3. Bilas semua cendawan russula di bawah air yang mengalir dan masak dengan api yang tinggi selama 10 minit.
4. Kini tiba masanya untuk merawat topi sahaja. Untuk melakukan ini, keluarkan membran dari setiap cendawan.
5. Tudung boleh dimasak keseluruhan atau dipotong kepada 2 bahagian.
6. Seterusnya, anda perlu mengisi bahan mentah dengan air sekali lagi dan masak selama 2 jam lagi.
7. Langkah terakhir ialah mengalirkan cecair dari bekas atau pindahkan cendawan ke dalam colander dan tunggu sehingga airnya mengalir sepenuhnya.

Russula sudah siap dan kini boleh digunakan untuk menyediakan pengawet untuk musim sejuk.

Pilihan untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk

Terdapat beberapa pilihan untuk membuat jeruk russula, semuanya berbeza dalam kaedah penyediaan dan komposisi.

Resipi klasik

Untuk mengasinkan russula menggunakan kaedah klasik, anda memerlukan beberapa produk:

• Cendawan russula rebus - 2 kilogram.
• Air - 1 liter.
• Garam, garam batu disyorkan - 40-45 gram secukup rasa.
• Gula pasir - 10 gram.
• Cuka 9% (jadual) - 150 mm.
• Daun salam - 4 keping.
• Rempah - 10 kacang lada sulah dan 5 ulas.

Untuk menyediakan cendawan russula mengikut resipi klasik, anda perlu mengikuti beberapa langkah asas:

1. Sterilkan balang.
2. Sediakan tudung.
3. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk yang dalam.
4. Masukkan gula, pasir, rempah dan daun bay ke dalam cecair.
5. Letakkan kuali di atas api perlahan dan reneh selama 5 minit.
6. Masukkan cuka ke dalam kandungan dan kemudian teruskan memasak selama 2 minit lagi.
7. Letakkan cendawan russula yang telah direbus ke dalam periuk dan teruskan memasak keseluruhan adunan selama 30 minit.
8. Langkah terakhir adalah dengan berhati-hati memindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan perapan panas ke atasnya dan tutup penutup dengan ketat.

Jika anda menyediakan penyediaan mengikut perkadaran ini, anda akan mendapat 2 balang jeruk russula.

Kaedah panas dengan cuka dalam balang

Cuka meja adalah produk yang paling biasa digunakan dalam masakan. Tetapi walaupun jumlah yang kecil boleh mengubah rasa hidangan secara radikal. Dalam kes ini, bahan asas kekal hampir tidak berubah. Satu-satunya perbezaan ialah bukannya 150 ml cuka meja 9%, 0.05 liter 30% pati cuka digunakan. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan akan sedikit berbeza. Untuk menyediakan penyediaan berasaskan cuka, ikuti langkah berikut:

• Ia perlu meletakkan cendawan russula rebus dengan teliti di bahagian bawah bekas dan kemudian isi dengan air.
• Garam seluruh kandungan dan masak dengan api sederhana. Anda akan tahu hidangan itu sudah sedia apabila filem putih muncul pada penutup cendawan. Sebaik sahaja ini berlaku, pindahkan cendawan ke dalam colander dan tuangkannya di bawah air sejuk. Ini akan membolehkan semua air mengalir.

• Semasa cendawan masak, sediakan perapan. Untuk membuatnya, campurkan air dengan gula, garam, daun salam, bunga cengkih, dan lada sulah. Didihkan bahan perapan dengan api sederhana.
• Masukkan cendawan, kering daripada cecair, ke dalam perapan mendidih.
• Sekarang anda perlu menambah dill cincang dan cuka ke dalam hidangan, dan kemudian teruskan memasak sehingga masak sepenuhnya.

Penting! Ia adalah perapan panas yang dituangkan ke dalam balang. Pertama, letakkan cendawan di bahagian bawah bekas, kemudian isi seluruh ruang dengan cecair aromatik. Balang hendaklah diisi ke bahagian paling atas. Langkah terakhir ialah menutup penutup dengan ketat.

Perap dengan lobak pedas

Lobak pedas adalah produk yang boleh menambah rasa unik kepada mana-mana hidangan. Tetapi ia juga mempunyai beberapa manfaat kesihatan, termasuk:

• mempercepatkan metabolisme, yang membawa kepada penurunan berat badan dan penghapusan selulit yang dibenci;
• mengurangkan selera makan, yang membantu mengelakkan makan berlebihan dan rasa berat di dalam perut;
• Terdapat teori bahawa lobak pedas adalah afrodisiak dan membantu meningkatkan keinginan seksual;
• dan ia juga merupakan langkah pencegahan yang sangat baik terhadap kebotakan.

Oleh itu, penyediaan musim sejuk seperti cendawan russula jeruk dengan lobak pedas akan mempunyai bukan sahaja rasa yang sangat baik tetapi juga banyak sifat bermanfaat. Untuk menyediakannya, anda perlu:

• cendawan russula yang dikupas dan dibasuh - 1.5 kilogram;
• garam - 80 gram;
• rempah semulajadi: bawang putih, basil - 1 kepala setiap produk;
• dill dan pasli - secukup rasa;
• daun bay cincang - 10 daun bersaiz sederhana;
• daun lobak - secukup rasa;
• rempah hancur: lada hitam, lada sulah, lada putih, oregano, ulas, halia - satu secubit setiap komponen.

Ia agak mudah untuk menyediakan hidangan musim sejuk yang lazat ini. Apa yang anda perlukan ialah:

1. Letakkan cendawan russula di bahagian bawah kuali. Sememangnya, mereka perlu dibasuh dengan teliti terlebih dahulu, menghilangkan sebarang kotoran.
2. Cendawan hendaklah ditutup dengan air dan sedikit masin.
3. Teruskan seperti dalam resipi klasik. Selepas 20 minit memasak dengan api sederhana, pindahkan produk utama ke colander, keluarkan filem itu, dan jalankannya di bawah air sejuk yang mengalir selama beberapa minit.
4. Langkah terakhir ialah melapisi semua bahan dalam balang: letakkan daun lobak pedas di bahagian bawah, letakkan cendawan yang disediakan dengan teliti seperti yang diterangkan di atas, kemudian masukkan garam, dan akhirnya, masukkan herba. Jika ruang membenarkan, anda boleh menambah satu lagi lapisan bahan. Tutup seluruh balang dengan ketat dengan pemberat, dan tekan ke bawah dengan pemberat yang kecil.

Tidak perlu membuat perapan untuk melaksanakan resipi ini; cendawan russula, di bawah pengaruh agen penimbang dan rempah, akan mengeluarkan jus mereka sendiri.

Dengan tambahan bawang

Cendawan Russula sentiasa dipelihara untuk musim sejuk. Datuk dan nenek kami memanggil cendawan yang menakjubkan ini "cendawan biru." Bawang sentiasa ditambah kepada penyediaan; nenek moyang kita percaya bahawa bahan ini meningkatkan rasa dan memberikan sifat berfaedah kepada hidangan. Untuk menyediakan penyediaan musim sejuk ini mengikut resipi "nenek", anda perlu:

• cendawan russula hutan mentah - 2 kilogram;
• air bersih yang mengalir - 3 liter;
• bawang - 1.5 kilogram;
• cuka meja 9% - 150 mililiter;
• daun bay cincang - 5 daun bersaiz sederhana;
• rempah: lada sulah dan ulas - 3-5 keping setiap komponen;
• gula - 10 gram;
• garam - 50 gram.

Kaedah penyediaan ini hanya berbeza sedikit daripada kaedah klasik penyediaan penyediaan. Untuk melakukan ini:

1. Sterilkan bekas di mana produk akan disimpan. Balang kaca secara tradisinya digunakan untuk tujuan ini. 2 kilogram produk utama akan menghasilkan 2 liter produk yang disediakan. Oleh itu, anda memerlukan 2 liter atau 4 bekas setengah liter.
2. Rebus cendawan dengan api sederhana selama 20 minit dalam air masin ringan. Kemudian, pindahkan mereka ke penapis atau colander untuk mengalirkan sebarang cecair yang berlebihan.
3. Sediakan perapan secara berasingan dengan melarutkan daun bay, lada, gula, garam dan bunga cengkih yang dicincang dalam air. Masukkan bawang yang telah dikupas, bahagikan setiap bawang kepada empat bahagian yang sama.
4. Sekarang anda perlu memindahkan cendawan dari penapis atau colander ke dalam periuk, tuangkan perapan yang disediakan ke atasnya, dan kemudian masak dengan api sederhana selama 10 minit.

Cendawan russula sudah siap. Letakkannya di dalam balang, tuangkan perapan ke atasnya, dan tutup balang dengan penutup.

Dalam perapan pedas

Cendawan russula jeruk adalah salah satu resipi musim sejuk yang paling popular. Malangnya, ramai orang telah bosan dengan citarasa mereka dan tidak lagi menikmatinya. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman telah mencipta resipi baru untuk pengawetan-satu dengan perapan yang wangi dan pedas.

Ini pasti menarik perhatian. Satu-satunya perbezaan dari resipi klasik untuk cendawan russula dalam perapan pedas ialah penambahan empat daun currant dan 2 sentimeter akar lobak pedas. Ini ditambah ke dalam air semasa proses penyediaan perapan.

Cara cepat

Jika anda menjangkakan tetamu yang tidak dijangka dan tidak mempunyai apa-apa untuk memanjakan mereka, pertimbangkan untuk membuat cendawan perap yang lazat menggunakan resipi cepat ini. Mereka akan sedia untuk dimakan dalam masa 3-4 jam sahaja. Bahan asas adalah sama dengan resipi klasik, tetapi kaedah penyediaannya sedikit berbeza:

• anda perlu merebus cendawan yang dikupas dan dibasuh;
• tuangkan air mendidih ke atas mereka;
• tambah rempah kepada cecair;
• Tutup penutup dengan ketat selama 2 jam, kacau kandungannya secara berkala disyorkan.

Cendawan Russula yang disediakan mengikut resipi cepat dan ringkas ini akan mempunyai struktur yang padat, dan rasa mereka pasti mengejutkan.

Kaedah untuk menyimpan produk siap

maksimum jangka hayat cendawan jeruk Jangka hayat adalah 8 bulan. Walau bagaimanapun, ia mesti disimpan di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu 3 hingga 6 darjah Celsius.